面制品水分保持劑
性狀：白色粉末狀，可溶于水。
應(yīng)用范圍：方便米面制品、生濕面制品、冷凍米面制品。
使用功效：
①磷酸鹽與面筋蛋白結(jié)合，顯著提高面筋強(qiáng)度和面筋的溶脹性能，使面制品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加緊密；筋力強(qiáng)，彈性好；
②具有良好的分散能力，使面團(tuán)結(jié)構(gòu)緊密，彈性好，表面光滑，并能提高面團(tuán)的捏合和加工性能；
③烹調(diào)過程中能提高面制品的結(jié)合水能力，熱穩(wěn)定性和溶脹性能，從而有效減少烹調(diào)時(shí)間，且煮熟后的面制品能在長時(shí)間內(nèi)不發(fā)生粘結(jié)或變軟
④適宜的PH值使面制品色澤明亮、爽滑、筋道、口感好。